圆通聊茶：茶叶优劣之辨识
发布时间：
2018-10-23
要想品味茶香茶韵，选茶就是关键性的环节。怎样辨识茶叶的优劣，也是习茶的重要一课。通常来说，我们试茶选器是盖碗 ，您可以从事茶的几个环节进行高下优劣的辨别。
■开汤前，干茶一看二闻
一看：整体条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，断碎残缺，色差明显的为下，并且有拼配之嫌。个体条索紧结，油润光泽，色泽自然的为上；条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或者特别干枯没有活力的为下。
二闻：不管新茶陈茶，闻到香气干净，令人愉悦，无杂味异味和刺鼻香味的为上；闻不到香，或沉闷或杂味或异常刺鼻香味的为下。
■开汤后，茶盖一看二闻
一看：洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，茶盖上基本没有杂质的为上；浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。
二闻：首先要热闻，即是开汤时，升腾散发出的独特香气，没有令人不悦的气味，香气纯正，且出汤后冷闻茶盖杯底，余香挂壁持久为上；热闻有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，冷闻茶盖杯底，余香不持久者为下。
■品饮中，茶汤一看二品
一看：汤色澄净透明的为上，混浊不清的为下。如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上，内含物十分丰富，粘稠度非常厚实的为上佳。几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的，要小心"靠工艺拉升原料品级"的可能性。
二品：嘬茶入口，茶汤的滋味丰富多彩，茶与水的融合度越高越好。茶汤下喉，入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上，有喉韵者为上佳；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题。
■品饮后，茶底一看二捏
一看：将叶底控去水分后自然晾放几分钟，始终保持油润光泽的为上，迅速失水表面干燥的为下，这和皮肤的锁水能力异曲同工。叶底呈统一均匀的颜色，没有明显深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了，叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。
二捏：好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性，有一定的柔韧性；过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。
茶叶的辩识和比选，并非一项简单易学的技艺，需要掌握大量的知识。必须通过长期反复的观察、比对和操作实践，方可达到熟练和精通的的程度。习茶路上，圆通愿与您分享点滴感悟……
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