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圆通聊茶:茶叶优劣之辨识

圆通聊茶:茶叶优劣之辨识

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 要想品味茶香茶韵,选茶就是关键性的环节。怎样辨识茶叶的优劣,也是习茶的重要一课。通常来说,我们试茶选器是盖碗 ,您可以从事茶的几个环节进行高下优劣的辨别。

 

 

开汤前,干茶一看二闻

一看:整体条索整齐,色泽匀整,无过多碎末杂质的为上;粗细不一,断碎残缺,色差明显的为下,并且有拼配之嫌。个体条索紧结,油润光泽,色泽自然的为上;条索粗散,暗哑无光,色泽过于鲜艳,或者特别干枯没有活力的为下。

二闻:不管新茶陈茶,闻到香气干净,令人愉悦,无杂味异味和刺鼻香味的为上;闻不到香,或沉闷或杂味或异常刺鼻香味的为下。

 

 

开汤后,茶盖一看二闻

一看:洗茶的时候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,茶盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散,杯盖上残留较多杂质的为下。

二闻:首先要热闻,即是开汤时,升腾散发出的独特香气,没有令人不悦的气味,香气纯正,且出汤后冷闻茶盖杯底,余香挂壁持久为上;热闻有酸、涩、焦等异味,香气芜杂,冷闻茶盖杯底,余香不持久者为下。

 

 

■品饮中,茶汤一看二品

一看:汤色澄净透明的为上,混浊不清的为下。如果冲泡手法正常,那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定,渐渐变淡的为上,内含物十分丰富,粘稠度非常厚实的为上佳。几道之后滑坡厉害,非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的,要小心"靠工艺拉升原料品级"的可能性。

二品:嘬茶入口,茶汤的滋味丰富多彩,茶与水的融合度越高越好。茶汤下喉,入喉顺畅,香韵在口腔与鼻腔中停留时间长,舌面或口腔生津回甘强烈的为上,有喉韵者为上佳;入喉有毛刺感,香气不如茶汤在口中时强烈,舌面发涩,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感,这种茶汤必然有诸多问题。

 

 

品饮后,茶底一看二捏

一看:将叶底控去水分后自然晾放几分钟,始终保持油润光泽的为上,迅速失水表面干燥的为下,这和皮肤的锁水能力异曲同工。叶底呈统一均匀的颜色,没有明显深浅的为上;斑驳相间,或深或浅,就要小心了,叶张中如果有灼伤红斑的,制作工艺不够好。

二捏:好的叶底要舒张自然,柔软而有弹性,有一定的柔韧性;过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。

 

 

   茶叶的辩识和比选,并非一项简单易学的技艺,需要掌握大量的知识。必须通过长期反复的观察、比对和操作实践,方可达到熟练和精通的的程度。习茶路上,圆通愿与您分享点滴感悟……