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高马邱原创:一片茶叶的故事……只为这一味

高马邱原创:一片茶叶的故事……只为这一味

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一杯不以价格来衡量的好茶;一杯茶友信任并期待的好茶。

2015年10月,与高马二溪村皇园茶业谌贵武相 约——2016年过完元旦去高马二溪村喝他家的野生高马茶。      为进一步了解高马二溪茶,我们相约高马二溪,正所谓——寻好茶醉生梦死求一叶,品佳茗大雪纷飞奔二溪……


在高马二溪贵武家小住十多天,参观了他家的老茶园,并喝了他家的收藏的许多高马二溪野生料、荒山料、纯料茶。向当地一些村民了解高马二溪,被高马二溪的茶和故事深深的吸引了。此前,我虽然是高马二溪厂的一级代理商,只知道高马二溪茶是皇家茶园茶,但对高马二溪的野生茶、荒山茶了解的少之又少.这次在高马二溪山上小住的日子里,被高马二溪的荒山茶、野生茶迷的神魂颠倒。回来后,更是思念高马二溪。

2016春节前,我二度奔赴高马山,品茶论茶,并有了来年谷雨前后上高马二溪定茶并学习制茶的念头。很想要让喜欢高马二溪茶的朋友们喝上一款道地,自然的高马二溪荒山顶级茶。


冬天过去,春暖花开。2016年3月10日,贵武来电告诉我,高马二溪昨晚上下了一场大雪,雪停了,山上好美,茶树花在白皑皑的大雪中显得格外的美丽。蓦地,我有一种预感——今年必岀好茶!我迫不及待奔赴高马二溪村,与贵文贵武二兄弟商定,今年一定要亲自监制定制高马二溪荒山茶。

4月初,贵文贵武二兄弟告诉我,已经考察安排好老荒山茶园让我挑选。4月底,我迫不及待地奔赴高马二溪村,圆我的高马梦。


在大山深处,贵文贵武二兄弟陪我走遍了高马二溪,品尝山上各种茶:马家溪,蒋家㘭,高甲溪,板楼溪,黄古仑,黄沙仑……喝得我如痴如醉。了解到高马二溪山上的老茶园,林中茶,荒山茶,野生茶等等。经过深入了解和反复对比,我选择了高马二溪黄沙仑村民小组的一片海拨680米的百年古树老茶园做一口料千两茶原料。因为高马二溪村的古树茶园少之又少,非常难得。


  在高马二溪村黄沙仑与黄古仑交界地带,选择了一片海拨750米左右百年老荒山茶园做一口料百两茶原料,并全程跟踪釆茶。


在釆茶的过程中,初次感受到茶农采茶的辛苦。早上4点刚过,贵文就开车去文溪接釆茶工上山。到山上,天才蒙蒙亮,釆茶的工人就开始工作了。要知道,荒山茶与台地茶釆茶完全不一样,山高坡陡,茶树与其他原生植物交杂共生,融成一体,形成植物群落,难以下足,不易采摘。熟练的采茶工一天也釆不了多少鲜叶,多数按采茶量计工钱。留在茶山里的多是留守的妇女和老人,安化黑茶一年一采,他们指望着这一年一季的采摘能给他们贴补生计。从凌晨4点出门到下午或天黑收工,有的带上简单的饭食,更简单的只带点自产的水果当午饭,双手不停歇地采茶,背负着装茶的布袋在树丛、草丛、茶树间腾挪劳作,用辛勤的汗水换取微薄的收入。非常感恩朴实辛劳的釆茶人。

采完茶,随行押车回皇园茶业茶厂,由皇圆茶业制茶师谌吉云亲自指导工人杀青。谌吉云是高马二溪山上最早的制茶人之一,有着非常精湛的制茶技术。为了确保茶叶的鲜嫩,鲜叶进厂不超过三小时就开始杀青,揉捻,发酵。作为一个制茶师,谌吉云在控制温度、火候关键环节,都是亲力亲为,并且指挥全部工作一直忙到零晨三、四点,甚至到天亮也要把当天釆的茶叶做完。杀青,揉捻,发酵三道工序用传统工艺完成。厂房温度极高,⋯工人们热的大汗淋漓,衣服湿透,累的连话都不愿多说一句。这一切,让我感受到一款好茶能喝到嘴里,委实不容易。

从台湾带1953年千两茶寻根的台湾作家曾志贤,收藏家何健与高马二溪山最早的制茶人之一谌吉云合影

 

在制作黑毛茶过程中,鲜叶一进厂我就泡鲜叶喝,杀青过后马上喝杀过青的茶叶掌握变化,揉捻完成后接着喝揉捻后的味道,渥堆时喝在发酵过程中的茶味变化,直到完成发酵,烘焙(干燥)过程。不间断地品味高马二溪茶在制作过程中的变化一直到黑毛茶口感让我感到非常满意并制作完成。非常感谢谌吉云师傅的高超制黑毛茶的技术,和大胆创新尝试,让我喝到一款极品高马二溪茶,真正的上上之味……

从定下千两茶园、百两茶园,到制作好新毛茶。我在高马二溪村足足待了近一个月,每天都与高马二溪茶相栖,感受着高马二溪茶的无限魅力。六月,我带着新制的毛茶样回广西。八月份,我将会带着茶样重返高马对比茶样后,踩制千两、百两⋯。

 

时光静静流淌。转眼已经八月,踩制千两百两的季节终于到了。我带着六月份带回广西的黑毛茶样再次奔赴高马二溪村。对比茶样一致后,开始了千两茶、百两茶的制作。

凌晨三点多,与踩茶工一起起床看他们踩茶直到下午。每天如此,一直到踩完千里和百两,我每天监制做茶,快乐与辛苦并存。 我虽然辛苦,可工人们呢?他们更辛苦,太不容易啊。当茶友们品饮到如此好喝的高马茶,我想工人们一定会很开心,付出的一切都值了。此时,我也是快乐的,且喝且珍惜吧!

寻好茶醉生梦死求一叶。每次上高马少则小住十来天,多则个把月,从未游过安化的名胜古迹,却常常在高马二溪黄沙仑的奉上严禁碑旁伫立、徘徊,苦苦思索。不为什么,因为我知道,只有在这块土地上有我梦中的那一味。⋯相信总会有一天,我会漫步茶马古道,感受洞市老街曾经的辉煌,聆听永锡桥上的马铃声,静享资江水悠悠⋯……       2016年的8月19日,经过长达8个月的努力与艰辛,从品佳茗大雪纷飞奔二溪,上山品茶,寻茶,定茶,釆茶,押运鲜叶,杀青,揉捻,发酵,出毛茶,踩千两百两出成品我全程监制,就为了这一杯心中的高马茶——一杯能证明为什么"天生好原料"的高马茶,想证明为什么"千年黑茶岀安化,高马二溪茶最佳"的高马二溪茶,品质做到位,高马二溪茶就是安化黑茶最顶级的茶;一杯不以价格来衡量的好茶;一杯值得茶友信任并期待的好茶。

第六界华巨臣南宁茶博会我来了……

 

湖南皇园茶业广西运营中心

地址

南宁市江南区南建路5号金砖茶城C区15栋101号

电话

0771-4956565

厂址

 

湖南省安化县高马二溪村